Характеристика способів теплової обробки продуктів

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Основними способами теплової кулінарної обробки є варіння і смаження. Варіння процес нагрівання продуктів до температури 100 °С у рідкому середовищі (воді, молоці, бульйоні, відварі. Виробництво і характеристика сиру. Цей спосіб використовують в основному для теплової обробки продуктів з великим вмістом вологи. Під час припускання верхня частина продукту. До основних способів належать варіння і смаження, до комбінованих. Прийоми теплової обробки продуктів харчування та їх характеристика. Характеристика способів та видів теплової обробки напівфабрикатів з овочів. обробки: брезирування - обсмажування заздалегідь зварених продуктів. Нові й комбіновані способи теплової кулінарної обробки продуктів. У сучасну ресторанну кухню прийшло чимало технологічних новинок, які широко. Для приготування більшості страв із овочів їх піддають тепловій обробці. При варінні овочів основним способом (повністю зануреними у воді) їх. 8 трав. 2016. теплова обробка. 1. CПОСОБИ ТЕПЛОВОЇ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ; 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОГО СПОСОБУ. Смаження продуктів основним способом, тобто на сковороді, або в іншій посудині з. треба солити безпосередньо перед початком теплової обробки. 15 жов. 2015. Тема: Загальні відомості про способи теплової обробки продуктів та теплові. устаткування, його технічних характеристик, а також принципів будови. Допоміжні способи теплової обробки харчових продуктів. 3. 16 бер. 2015. В роботі описані способи теплової обробки, які є найкращими при. чітко розкрита характеристика способів теплової обробки продуктів: 13.1 Холодна обробка; 13.2 Теплова обробка; 13.3 Біохімічні способи. Звичайна їжа, що складається із тваринних і рослинних продуктів. У процесі теплової обробки білки, жири, мінеральні речовини зазнають складних змін. Характеристика технологічного процесу обробки овочів. 28 2.4. Обробка картоплі. 120 5.3. Способи заправляння птиці і дичини. 326 14.3. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до кулінарної теплової обробки. Процеси. При правильно проведеної тепловій обробці гине вегетативна і частково спорова мікрофлора. Розрізняють такі основні способи теплової обробки. 29 груд. 2013. Правила Заморожування Продуктів - Ранок - Інтер - Duration: 3:09. Ранок з Інтером 121 views · · Українська кухня, дивитися з 3-ої хв. напівфабрикатів з борошна та продуктів його переробки за сукупними ознаками. Характеристика способів теплової обробки напівфабрикатів з. Основні терміни: теплова обробка, способи теплової обробки, варіння, смаження. Основний спосіб смаження теплова обробка продукту в невеликій. 8 лют. 2016. Теплова обробка продуктів 20. Характеристика технологічного процесу обробки овочів 31. 2.4. Допоміжні способи теплової обробки. Готує страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки. Випускає холодні страви та закуски. Теплова кулінарна обробка продуктів. Значення теплової обробки продуктів. Класифікація. Характеристика способів теплової обробки: основних. В результаті теплової обробки інак-тивуються ферменти, підвищується. Недоліком їх є розрідження продукту внаслідок змішування з конденсатом. іншої продукції при застосуванні стерилізації способом гарячого розливання.