Технологическая схема мясорастительных консервов

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

1. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов. 1.1. Технология производства. (машинно-аппаратурная схема производства).Рис.1 Технологическая схема производства мясорастительного паштета. Консервы мясо-растительные: солянка с мясом, макаронные изделия с мясом, гороховое пюре с языком, горох, фасоль с мясом, мясо с картофелем, мясо гусиное с гречневой кашей, с капустой и др.Схема 1. Приготовление баночных мясных консервов. Технологическая схема производства мясорастительных консервов «Каша с мясом» приведена на рисунке 1 и состоит из следующих основных процессов [А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, 17] Рис.1 Технологическая схема производства мясорастительного паштета. Подготовка основного сырья.В результате бланшировки мясо уменьшается в объеме на 25--30%, что позволяет максимально использовать емкость тары при фасовке консервов. Переработка мяса для большинства видов консервов производится по общей технологической схеме: зачистка, разделка туш или полутуш, обвалка, жиловка, резка мяса.В состав мясорастительных консервов должно входить не менее 15% мяса и 3% жира. При производстве мясо-растительных консервов мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 12 15 мм, перемешивают вДля производства консервов «Мясо куриное в желе» и «Paгy куриное в желе» подготовленные тушки кур обваливают ( схема 40). 4.2 Подготовка растительного и дополнительного сырья. 5. Технологическая схема производства паштетов.Замораживание мясных и мясорастительных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание не ухудшает их качеств. Технологическая схема производства мясорастительных консервов. 2.2.Особенности технологии хранения мясорастительных консервов. 2.6.1. Упаковка, маркировка и правила приемки консервов. 2.6.2. Рис.1 Технологическая схема производства мясорастительного паштета.В результате бланшировки мясо уменьшается в объеме на 25 30%, что позволяет максимально использовать емкость тары при фасовке консервов. Схема технологического процесса производства предлагаемых мясорастительных консервов «Каша с мясом бройлера » представлена на рисунке. Технологический процесс Приемка и взвешивание сырья Размораживание сырья. Для технологической схемы производства мясо-растительных консервов («Каша с мясом», «Мясо с картофелем», «Солянка с мясом» и др.) характерно грубое измельчениеРис.1.2. Технологический процесс производства мясо-растительных консервов. мясорастительные из мяса и растительного сырья (капуста, макароны, рис, фасоль, горох и др.).Машинно-аппаратурная схема линии производства мясных консервов. Устройство и принцип действия линии. 1. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов. 1.1. Технология производства. (машинно-аппаратурная схема производства).4. Описание предлагаемой технологической линии. 5. Технологические расчеты (Расчеты. Подготовка сырья для мясо-растительных консервов отличается грубым измельчением сырья на волчках с последующим перемешиванием с растительными наполнителями на мешалке для получения7 Технологическая схема подготовки сырья для мясо-растительных консервов. Схема производства мясных консервов состоит из следующих операций: подготовка сырья и тары, порционирование, вакуумирование, закаткаОно включает следующие операции: укладку в банки плотных составных частей (соли, специй, жира-сырца, мяса; в мясорастительных. Технологическая схема производства мясорастительных консервов представлена ниже.Хранят мясорастительные консервы при температуре 0-200С не более 2 лет со дня изготовления. В производстве мясорастительных консервов в качестве наполнителей широко используют бобовые: горох, фасоль и сою.3. Технология производства. Основой технологии является технологическая схема. Из обжаренного мяса мясорастительных консервов является мясо.олово, содержание солей свинца не допускается. - составления рецептур и технологических схем Количество меди в консервах, содержащих томат, не производства мясных консервов; должно превышать 8 мг. 1. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов. 1.1. Технология производства. (машинно-аппаратурная схема производства). 1.2. Описание (применяемых в данной линии машин или аппарата).