Характеристика сыров типа швейцарского

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям.Сыры типа Швейцарского относятся к твердым сычужным сырам с высокотемпературной обработкой сырной массы. Эти сыры относятся к типу твердых сыров.Швейцарский сыр имеет международное название – эмментальский сыр. Это название произошло от имени альпийской долины, которую считают родиной этого сыра. Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сыра, требования стандартов на сыр, порядок и методы экспертизы сыра.Сыры типа Швейцарского относятся к твердым сычужным сырам с высокотемпературной обработкой сырной массы. Технология других крупных сыров швейцарского типа и сыров в унифицированных формах отличается от советского сыра незначительно [40].Таблица 2. Характеристика физико-химических показателей качества твердых сыров, в соответствии с техническим регламентом. Сроки хранения сыров: типа Швейцарского 6-10; типа Голландского 4-8; мягких сычужных 1-2; рассольных 5-6 месяцев.Пользовательское соглашение: Интеллектуальные права на материал - Характеристика товаров принадлежат её автору. Сроки хранения сыров: типа Швейцарского 6-10; типа Голландского 4-8; мягких сычужных 1-2; рассольных 5-6 месяцев. В торговой сети сычужные твердые и рассольные сыры хранят не более 15 суток, а мягкие и плавленые не более 10 суток. Глава 1 Товароведная характеристика твердых сычужных сыров. 1.1 Пищевая ценность сыра. Сыр - это пищевой продукт, получаемый изАссортимент сыров типа «Швейцарский» многообразен [40]. Швейцарский сыр изготовляется из не пастеризованного молока. Товароведная характеристика сыра. ВВЕДЕНИЕ. Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов.Сыры типа Швейцарского относятся к твердым сычужным сырам с высокотемпературной обработкой сырной массы. Главная Товароведение Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров.В сырах типа «Швейцарского», кроме молочнокислого брожения происходит пропионовокислое брожение, в результате которого образуется пропионовая кислота, имеющая сладковатый вкус. Навигация по записям. ← Сыр- характеристика,классификация.Виды твёрдых сычужных сыров. Швейцарский – Содержит: жира - 50%, влаги - 42%. Форма - низкий цилиндр, глазки круглой или овальной формы. Сыры типа швейцарского для их выработки используют молоко особо высокого качества по органолептическим свойствам, кислотности, механической и бактериальной загрязненности. 1. Характеристика пищевой ценности сыров. 1.1 Химический состав сыров. Сыры являются важным источником биологически ценного белка.свойств твердые сыры группируют на сыры типа Швейцарского, сыры типа. Классификация и характеристика ассортимента твердых сычужных сыров. В мировом сыроделии нет унифицированной классификации сыров.Наименование близких по свойству сыров. Сыры типа Швейцарского. Сыры типа Швейцарского изначально изготавливались в долине Эммен (Эмменталь) в Швейцарии; их предшественниками были различныеПредставленные в дальнейших статьях характеристики и параметры относятся главным образом к швейцарскому сыру Эмменталь. Классификация и характеристика ассортимента сыров. По консистенции выделяют твердые, полутвердые сырыСыры типа швейцарского. Швейцарский сыр имеет форму низкого цилиндра, высотой 12-18 см, диаметром 70-80 см, со слегка выпуклой боковой поверхностью. Сыры типа швейцарского. Кроме самого швейцарского сыра, к этой группе относятся советский, алтайский, кубанский, карпатский и др. Всем этим сырам присущи своеобразный тонкий аромат, сладковатый, пряный вкус.