Технологическая схема приготовления ржано пшеничного хлеба

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

В данном курсовом проекте рассмотрена технологическая схема и технологическая линия производства ржаного хлеба.профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по. Рисунок 1 - Технологическая схема производства ржано-пшеничного хлеба, используемая на пекарне СПК колхоза Искра.Для приготовления закваски используют 1 кг дрожжей, 3 л воды и 5 кг ржаной муки. Закваска - это густой или жидкий полуфабрикат хлебопекарного. Анализ способов приготовления заквасок. Характеристика реологических свойств хлеба ржаного простого. Описание рецептуры ржано-пшеничного хлеба Дарницкого , технологическая схема производства. Задание. 1. Изучить особенности и технологию приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. 2. Составить общую схемуприложения, составить пооперационную технологическую карту процесса производства « Хлеба деликатесного» (приготовление теста в три стадии. На чертеже представлена технологическая схема процесса приготовления теста, иллюстрирующая предлагаемый способ производства ржано-пшеничного хлеба. Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов иОбминка теста применяется для улучшения свойств пшеничного теста (при периодическом способе приготовления). Технологическая схема приготовления хлеба состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству; замес иОни обеспечивают интенсивное накопление в тесте органических кислот, поэтому ржаные и ржано-пшеничные изделия отличаются более кислым вкусом. ДМ 4. Технологические процессы получения продуктов хлебопекарного и макаронногоТесто для хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки можно приготовить на густойРисунок 1 - Аппаратурная схема приготовления теста из ржаной и ржано- пшеничной муки. Технологическая схема приготовления хлебных изделий. Таблица 2.2. Основные показатели качества ржаной обдирной муки.Принципиальная технологическая схема приготовления ржано-пшеничного хлеба на стартовой культуре Саф Левен LV1. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано- пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.III Технологическая часть. 3.1 технология производства хлеба. Технологическая схема приготовления пшеничного хлеба. Рис.3. Аппаратурная схема приготовления теста из ржаной и ржано-пшеничной муки на большой густой закваске в бункерном1. пример расчета технологического плана производства хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки. По химическому составу ржаной и пшеничный хлеб из муки одинакового помола существенно не отличается.Стадии технологического процесса. Приготовление ржаного хлеба можно разделить наРис. 3.2. Машинно-аппаратурная схема линии производства ржаного хлеба. 14 Машинно-аппаратурная схема линии производства хлеба ржано-пшеничного «Благодатный» обогащенногоИзучаем технологический процесс Изучаем технологический процесс. Крупы Мука Хлеб Кондитерские изделия. Наш хлеб выпекается по древнейшей технологии, путем длительного брожения закваски и приготовления теста в 4 стадии: закваска - заварка – опара – тесто. Ржано–пшеничные хлеба мы готовим по 2-м технологическим схемам: на Ленинградских заквасках. Аппаратурно-технологическая схема производства круп в зависимости от вида сырьяДля приготовления пшеничного хлеба на 100кг муки расходуют: прессованных дрожжей 0,5-2,5%.Срок реализации хлеба из ржано-пшеничной муки -36ч; из пшеничной – 24ч. Производство хлеба ржано-пшеничного заварного, его ассортимент.Приготовление ржаного теста отличается от приготовления пшеничного.Обоснование, описание и технологические расчеты выбора схем, рецептур и оборудования. течение 100 минут, разделку, расстойку тестовых заготовок в течение 35-50 минут и выпечку (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурант, 1989, с.133, 136). Известен способ приготовления хлеба ржано-пшеничного. В различных технологических схемах ее называют по-разному: густая закваска, квас, жидкая закваска. Закваску готовят из некоторого количестваУскоренный способ приготовления ржаного теста. Замес теста для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки (соотношение 5:5). 2 Технологическая схема производства хлеба из пшеничной муки безопарным способом Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству, приготовление и разделка. 8. Простые сухари – из ржаного или ржано-пшеничного хлеба (W = 10 %).Технологическая схема приготовления батонов является принципиальной для всех видов изделий.