Схема ресурсного цикла хлеба

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Машинно-аппаратная линия производства хлеба, схема которой представлена на рисунке выше – это один из основных массовых подвидов изготовления хлеба. Мука доставляется на предприятие в муковозах, которые принимаю до 8 т. муки. На Студопедии вы можете прочитать про: Технологическая схема приготовления хлеба и хлебобулочных изделий.Перед использованием ее растворяют в воде в солерастворителе. На современных хлебозаводах соль сохраняют в виде концентрированного раствора. Ведение опары это классический способ улучшения качества хлеба. Этот процесс является довольно долгим и затратным и существенно увеличивает производственный цикл производства, но зато в итоге получается полностью натуральный продукт. Аппаратурно-технологическая схема производства пшеничного хлеба, приведенная на рис. 1, характеризует в качестве примера последовательностьТакова одна из наиболее типичных аппаратурно-технологических схем производства хлеба на современном хлебозаводе. Схема ресурсного цикла. Известно шесть ресурсных циклов использования возобновляемых природных ресурсов и использования полезных ископаемых (табл. 7.1). Таблица 7.1. На рисунке приведена блок-схема технологического процесса производства хлебобулочных изделий. В начале технологического процесса осуществляется ввод сырья. Основным сырьем в производстве хлеба и хлебобулочных изделий являются. 2. Получение развитой пористости хлеба. 3. Улучшение вкуса и аромата хлеба. 4. Повышение микробиологической чистоты продукта.В первой фазе разводочного цикла небольшое количество муки и воды замешивают с небольшим количеством производственной закваски. Подробная схема производства хлеба выглядит следующим образом: • Подготовительная обработка сырья: хранение, перемешивание, аэрационное насыщение, просев и дозировка муки; подготовительная обработка воды. Приготовление теста важнейшая и наиболее длительная операция в производстве хлеба, занимающая около 70 % времени производственного цикла.С целью экономии хлебных ресурсов необходимо не только снижать упек, но и выравнивать его на люльке или поду печи. •Структурная схема техногенного ресурсного цикла.3 типа техногенных ресурсных циклов. 1) Сквозной (СТРЦ) – цикл, в котором вовлекаемые прир ресурсы, не входящие в состав предметов потребления, не используются вторично. Разводочный цикл производится в лабораторных условиях, а затем переносится в производство.Выпечка – заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба. 1 Технологическая линия производства хлеба. 1.1 Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов.Конструктивное решение. Конструктивная схема производственного корпуса принятаРассчитаем трудоемкость выполнения всех видов ремонтов за один ремонтный цикл. Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельныхПеред посадкой хлеба и булочных изделий печь должна быть насыщена парами воды, чтобы тесто как можно дольше сохраняло эластичность и растяжимость. Технологическая схема производства хлеба. Расчет часовой производительности хлебопекарной печи.В производственном цикле закваску, выведенную по разводочному циклу порционным способом, поддерживают путём освежения с последующим выбраживанием. Рис. 7. Примерная схема ресурсного цикла.На каждом этапе ресурсного цикла неизбежны потери либо вследствие особенностей промышленных технологий, либо ввиду субъективных причин. 2. С полным производственным циклом, который включает в себя следующие стадии: производство текста, формовка хлеба и осуществление его выпечки. Используется аппаратурная схема производства хлеба: задействованы различные механизмы. Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба, заложенная в новых типовых проектах и применяемая на современном хлебозаводе, несколько отличается от принятых ранее в хлебопекарной промышленности. 1.8Х ранение и транспортирование хлеба. 2.Технологическая схема приготовления хлебного изделия.Приготовление теста важнейшая и наиболее длительная операция в производстве хлеба, занимающая около 70 % времени производственного цикла. Опарные способы тестоприготовления являются классическими, но стремления к сокращению производственного цикла привело кРис. 1. Технологическая схема производства хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта при приготовлении теста на большой густой опаре. Она охватывает весь цикл этапов и операций - от приема сырья на хлебозаводах до отправки готовой продукции в торговую сеть.Рисунок 1.1 Схема производства хлеба на хлебозаводе. Мука доставляется на хлебозавод в автомуковозах 1, а дополнительное сырье - в.