Для чего нужен бракеражный журнал в столовой

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Добрый день, в Образовательном учреждении нужно вписывать все продукты в бракеражный журнал? или есть перечень?Всё что производится для буфета в столовой, всё заполняется в бракеражный журнал в обязательном порядке. Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение , 2008, N 8 НУЖЕН ЛИ В ОБЩЕПИТЕ БРАКЕРАЖНЫЙ ЖУРНАЛ? Представители Роспотребнадзора, пожаловав в организацию общественного питания с проверкой. Правы ли проверяющие? Нужен ли бракеражный журнал в ресторане?В настоящее время некоторые специалисты ставят под сомнение необходимость ведения бракеражного журнала организациями общепита. Бракеражный журнал журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка. Ненадлежащее состояние продукция ненадлежащего качества и/или внешнего вида. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ. по снятию бракеража готовой продукции в школьных столовых для родителей, членов школьных бракеражных комиссий.Результаты бракеража отражаются в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции». Ведение бракеражного журнала. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и заверен подписью.Оценка хорошо дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.). результаты проверки комиссия записывает в бракеражный журнал.Чтобы определить среднюю массу блюд, членам комиссии нужно выполнить следующие действия: на раздаче взять 3 образца одного блюда Бракераж v Бракераж продукции. Бракеражный журнал. Какие требования проверяет бракеражная комиссия?При покупке нужно также проверять продукт на качество, посмотреть срок годности, целостность, основные признаки. В бракеражные журналы комиссия заносит свои замечания относительно качества приготовляемых блюд и кулинарных изделий.Она должна быть оснащена помещением для нарезки хлеба, сервизным буфетом, моечной столовой посуды, буфетом. Бракеражный журнал. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежатОценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Журнал бракеражный.Полный список документы для кафе, ресторана, столовой. Какой пакет документов СЭС нужен – насущный вопрос для владельцев заведений общепита, в том числе, кафе. 4. Каждое предприятие общественного питания имеет бракеражный журнал, выданный трестом столовых, ресторанов или торгомОценка хорошо дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.). Выдача готовой пищи детям осуществляется строго после снятия пробы членами бракеражной комиссии и определении ее оценки качества.Результаты бракеража отражаются в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции». В пищеблоках учебных заведений, столовых промышленных предприятий и учреждений в состав бракеражной комиссии может включаться представительОтветственность за ведение бракеражного журнала несет председатель бракеражной комиссии. Записи в журнале заверяются подписями всех членов бракеражной комиссии.проводить бракераж изготовляемых заказных блюд, упрощения процедуры ведения учета качества изготовляемой продукции столовых и кафе взамен бракеражного журнала можно. По окончании ведения журнал сдается в архив организации. Записи в журнал заносятся бракеражной комиссией (в состав которой2. Капуста белокочанная. от -1 до 0 °С - запах гнили; 3. Морковь столовая 4. Свекла столовая 5. Лук репчатый 6. Овощи квашеные и соленые. Для проведения бракеража в распоряжении комиссии должны быть весы, ножи, поварская игла, черпаки, термометр, кипяток, столовые приборы, тарелкаРезультаты проверки заносят в бракеражный журнал, до начала реализации и заверяются подписями бракеражной комиссии. Хранится бракеражный журнал у заведующего столовой.С помощью обоняния можно установить изменения в запахе пищевых продуктов, особенно мяса и рыбы, связанные с начальной стадией порчи Нужно учесть, что первое впечатление от запаха наиболее яркое и. 1. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции в школьных столовых.Результаты бракеража отражаются в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции». В состав бракеражной комиссии входят 5 человек: председатель комиссии -представитель.