Технологічна схема виробництва сметани

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Сметану вырабатывают по двум технологическим схемам производства сметаны с применением созревания сливок перед сквашиванием и с использованием гомогенизации сливок [Буянова, 2002; Бредихин, 2003]. Варианты эскизных схем производства сметаны резервуарным способом представлены на рисунках 1-2.В технологическом цикле производства сметаны различных видов из свежих сливок большинство операций являются общими: приемка сырья, сепарирование молока. Схема технологической линии производства сметаны резервуарным способом. а – с применением гомогенизации сметаны; б – с применением физического созревания сливок: 1 – резервуар для сливок; 2 – ротационный насос; 3 – бак балансированный; 4. Сметану вырабатывают резервуарным и термостатным способами. Общая схема производства сметаны выглядит так. 1. Приёмка молока. Молоко должно соответствовать ГОСТу 13264 - 88. Технология производства сметаны представляет собой весьма непростой процесс, требующий соблюдения определенных режимов. Большинство населения не знают, как. На рисунке ниже приведена технологическая схема производства сметаны с использованием процесса предварительного созревания сливок до сквашивания.Полученная из такого сырья сметана будет конкурентоспособна и получит добрую известность в покупательской среде. Сметана и продукты типа сметаны с массовой долей жира 10, 15, 25 и 30%. Вырабатываются резервуарным и термостатным способами.Рис. 3.4. Технологическая схема производства Сметаны «Студенческая» ^. Сметана ацидофильная. Слидки сырые Сшвки подогретые Слибки пастеризобтые. Рис. 7. Схема технологического процесса производства сметаны с созреванием сливок перед сквашиванием: / весы циферблатные; 2 емкость для приемки сырья; 3 насос для сливок; 4. ВГТА. 20081. Біотехнологія сметани.2. Біохімічні та фізико-хімічні основи виробництва сметани.3. Способи виробництва: термостатний і резервуарний. Технологічні схеми проізводства.4. Обгрунтування режимів теплової обробки і гомогенізації вершків у виробництві.территории аборт актиномикоз блохи бонитировка почв виробництво зерна гінекологія документ дрожжи ефективності виробництва жеребец животноводство заплідненость землепользование клещ косячная случка мтп оценка земель паратиф почва. Виробляють сметану двома способами резервуарним і термостатним. Сметана повинна відповідати вимогам стандарту ДСТУ 4418:2005.Схема Моделювання технологічного процесу виробництва сметани резервуарним способом. Вихідні дані невідомі. 2007. 25 с. Вступ. Загальні відомості про сметану. Моделювання та аналіз технологічної схеми виробництва сметани. Машинно-апаратурна схема виробництва сметани. Вимоги до якості готового продукту. Молочна промисловість, її склад. Товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної молочної сировини. Класифікація і загальна характеристика асортименту і товарних форм сметани. Моделювання й розробка технологічних схем виробництва сметани. Вступ. 1.Загальна технологічна схема виробництва. 2.Види сметани. 3.Розрахунок гомогенізатора. Висновок.Виробляти сметану можна також з відновлених вершків на основі пластичних або сухих вершків і масла. 2. Технологічний процес виробництва сметани резервуарним способом складається з наступних операцій: сепарування молока й одержання вершків, нормалізації вершків по жиру, пастеризації, гомогенізації, охолодження вершків до температури сквашування. Коротко о файле: Дипломная работа бакалавра. Пояснительная записка, технологическая схема, гомогенизатор, деталировка. Содержимое архива. Процес виготовлення складається з таких етапівНа фото показана технологічна лінія з виробництва сметани з використанням термостатного способу. Схемою відображає всі процеси переробки інгредієнтів поетапно.