Составить технологическую схему приготовления костного бульона

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Наименование блюда: Бульон костный. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №161.Технология приготовления. При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Требования к качеству к костному и мясокостному бульону.1) заправочные супы- это. 2) Характерная особенность заправочных супов является… 4.Заполните схему по подготовке продуктов для приготовления заправочных супов. Приготовление мясокостного бульона.Задание 19 Составить технологическую схему приготовления супа картофельного с крупой: Супы с крупами, макаронными изделиями, бобовыми. Приготовление бульона. Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов.Мясо-костный бульон готовят так же, как бульон костный. Для варки бульонов можно использовать бульонные кубики.Готовый бульон процеживают. Мясо-костный бульон. Для приготовления этого бульона используют кости и мясо грудинки, лопаточной и подлопаточной частей и покромки, массой 1,5 2 кг. Мясокостный бульон. Для приготовления этого бульона используют кости и мясоБорщи приготавливают на костном бульоне, грибном отваре, иногда на бульоне из птицы (гуся, утки) и вегетарианские.Последовательность приготовления борща указана на схеме (рис. 12). •1.Технология приготовления мясокостного бульона.В конце варки готовое мясо вынимают, бульон сливают и процеживают. Мясо- костный бульон можно приготовить и другим способом. Во избежание этого на жидкой основе (мясокостный и костный бульоны, отвары грибов, круп, бобовых, молоко) готовят жидкий соус иТехнологическая схема приготовления соуса красного основного включает: приготовление коричневого бульона; приготовление красной. Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления. Схема приготовления блюда «Бульон костный». 1 23. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон.Для приготовления мясо-костного бульона сначала варят кости, а за 2 3 часа до конца варки кладут в бульон мясо, нарезанное кусками по 1,5 2 кг.технологическую схему приготовления костного бульона: Приготовление мясокостного бульона. Приготавливают из мяса и костей.Составить технологическую схему приготовления солянки сборной мясной Технология приготовления блюд. Бульон костный (№ 260) Брутто Нетто. кости пищевые* 400 400.Технологическая схема производства блюда «Гренки с сыром». 4. Суп-пюре из плодов и ягод свежих (№ 419) Брутто Нетто. Составьте технологическую схему подготовки костей для приготовления костного бульона изучив параграф 9 глава 3 «Обработка костей» и параграф 1 глава 2 « Приготовление бульонов» учебного пособия «Кулинария». Для приготовления костного бульона нужно взять кости (говяжьи, свиные или бараньи), воду, морковь, репчатый лук, корень петрушки, чёрный перец горошком, лавровый лист и соль. Кости промыть в холодной воде, меняя её два-три раза. Приготовление мясокостного бульона Приготавливают из мяса и костей.Составить технологическую схему приготовления солянки сборной мясной: Супы овощные и картофельные. Кстати, бульон - это очень низкокалорийная еда. Калорийность чистого бульона составляет всего 15-20 ккал на 1 литр.Всё, сказанное выше о варке мясных, костных бульонов и бульонов из птицы, справедливо также и для грибных и рыбных бульонов. Составить технологическую схему приготовления костного бульона: Приготовление мясокостного бульона. Приготавливают из мяса и костей. Бульон костный. При приготовлении бульона используют кости: - говяжьи (суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости; - свиные и бараньи (грудные, позвоночные, тазовые, трубчатые и крестцовые кости). Приготовление костного, мясокостного бульона, рыбного бульона, бульона из птицы».б) составить технологические схемы на приготовленные блюда. в) выписать раскладку на блюда к следующему занятию На бульонах приготавливают супы и соусы. Мясокостный и куриный бульоны подают также с различными гарнирами. Костный бульон.5. Перечислите виды заправочных супов. 6. Составьте технологическую схему приготовления борща.