Блок схема производства сыра российского

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Горизонтальная декомпозиция и функциональная схемы производства твердых сыров.Горизонтальная декомпозиция технология производства сыра. Стадии, которые включает в себя каждый этап представлены в табл. 2.1 При производстве сыра «Российского» температура пастеризации должна быть не вышеиз него монолитных индивидуальных сырных головок и блоков с требуемой формой, размером и^ Схема технологического направления молока на сыр Рисунок 2 – Схема производства. Схема производства Российского сыра. 1. Оценка качества и приемка молока по ГОСТу 52054-2003 г. сыропригодного не ниже I сорта: плотность не менее 1027 кг/м3; титруемая кислотность 16-19 °Т; редуктазная проба не ниже I или II класса. Блок-схема производства сыров полутвердых. сыр российский технология производство. Параметры рабочего рассола для частичной посолки сыра в зерне. Особенности технологии производства сыра. Весь процесс производства сыров можно подразделить на основные этапы и представить в виде схемы: 1-й этап: подготовка молока к свертыванию. К твердым сычужным сырам относятся: российский, пошехонский, швейцарский, костромской, калачеевский, голландский, ярославский, эмментальский, эдамский, чеддер и др.Машинно-аппаратурная схема линии производства голландского сыра приведена на рис. Несмотря на огромное разнообразие сыров можно говорить об общей (единой) технологической схеме производства сыров, т.е. последовательности технологических операций из которых складывается процесс выработки сыра. К твердым сычужным сырам относятся: Российский, Пошехонский, ШвейцарскийМАС линии производства «голландского» сыра приведена на рис. 24.1.Затем сырная масса поступает во вторую емкость, в которой масса сырных зерен подпрессовывается и разрезается на блоки. Производство российского сыра включает операции, описанные в предыдущей статье, а именно: прием, резервирование, созревание молока, его нормализацияТехнология производства сыра косичка представлена на рисунке (фото схема пр-ва фигурных сыров). Для изготовления сыра твердых сычужных сортов, таких как: РоссийскийКомплект оборудования для пастеризации молока, входящий в состав линии производства твердого сыра, состоит из пастеризационной колонны, теплообменного блока, секций охлаждения. Рис. 10 Технологическая схема производства сыров с низкой температурой второгоВ процессе прессования проводится частичная маркировка сырных блоков (головок).При выработке российского сыра по принятой технологической схеме отмечаются особенности. Производство твёрдых сыров Тема: 1. Ассортимент и технологическая схема.При выработке сыра в сыроизготовителях или сырных ваннах его формуют в специальных формо¬вочных аппаратах (каждый круг или блок отдельно). Повышенная зрелость и кислотность перерабатываемого молока и высокий уровень молочнокислого процесса ( Российский), а для Чеддера также созревание (чеддеризация) сырной массы в блоках до её посолки и фомования. Производство твердых сыров с. Российский сыр вырабатывают из пастеризованного молока, последовательно внося в него раствор хлористого кальция из расчета 10-30 граммов на 100 литров молока.Технология насыпного сыра: Российского и др.Блок-формы и Пласт-форма. Технологическая схема производства сыров. 1. Молоко пастеризуют и подкрашивают.Сыры группы «Российского» - («Российский», «Витязь») – имеют пластичную, слегка ломкую консистенцию. Выработка плавленых сыров осуществляется по различным технологическим схемам.При производстве плавленого сыра в порошкегорячую расплавленную сырную массу подают в резервуарРецептура на плавленый сыр городской в блоках (30% жира в сухом веществе). Технологическая схема изготовления твердых сыров. Рецепты производства сыра всеми предприятиями держаться в строжайшем секрете, поскольку мало кто из них работает по ГОСТу – предпочтение больше отдается ТУ. Выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости. Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное.Машинно-аппаратурная схема линии производства голландского сыра. Обобщенная технологическая схема производства сыров этой группы показана на рис.1. Р ис.При выработке сыра в сыроизготовителях или сырных ваннах его формуют в специальных формовочных аппаратах (каждый круг или блок отдельно). Машинно-аппаратурная схема линии производства твердых сычужных сыров. При формовании сыра насыпью (российский, углический) сырное зерно освобождают от сыворотки в отделителе 16, а затем насыпают в подготовленные формы.